- Ce sunt grăsimile trans?
- Cum apar grăsimile trans?
- margarină
- De ce sunt utilizate grăsimile trans periculoase în industria alimentară "> Pericolul grăsimilor trans
- Grăsimile trans în margarină
Toți cei care îi pasă de o dietă sănătoasă și echilibrată trebuie să știe care sunt grăsimile trans, de ce sunt periculoase pentru procesele metabolice, de ce contribuie la obținerea de kilograme în plus și obezitate. Nu mai puțin importantă trebuie acordată alimentelor bogate în grăsimi trans.
conținut
- 1 Ce sunt grăsimile trans?> 2 Cum apar grăsimile trans?
- 3 Margarina
- 4 De ce sunt utilizate grăsimile trans periculoase în industria alimentară?
- 5 Pericolul grăsimilor trans
- 6 Grasimi trans in Margarine
- 7 Ce alimente au grăsimile trans?
Ce sunt grăsimile trans?
Acestea sunt molecule modificate care apar în grăsimile nesaturate vegetale ca urmare a tratamentului termic. O concentrație mică de grăsimi trans este, de asemenea, prezentă în natură, dar crește atunci când substanța reacționează cu apa. Numărul lor poate crește până la douăzeci și uneori până la cincizeci la sută. Campionii conținutului unor astfel de compuși modificați sunt mâncarea rapidă și alimentele convenabile.
Grăsimile trans, așa cum s-a dovedit în numeroase studii, nu aduc beneficii organismului, ci invers. Ele perturbă funcția metabolismului, ceea ce duce la obezitate și agravarea sau dezvoltarea diferitelor boli ale sistemului vascular circulator, mușchiul inimii.
Cum apar grăsimile trans?
Principala caracteristică a produselor semifabricate este relativă ieftinitate. Acest lucru afectează alegerea uleiurilor și grăsimilor pentru producerea acestei categorii de produse. Dacă nu sunt lipsite de gust, ieftin, au o durată lungă de valabilitate, se vor deteriora rapid și vor oferi mâncării rapide un gust amar și neplăcut.
Nu există grăsimi animale în astfel de produse. Sunt înlocuite de floarea soarelui, rapiță, bumbac, palmă sau nucă de cocos. Pentru a obține o durată de viață lungă stabilă, se utilizează diferite reacții chimice, rezultatul fiind apariția grăsimilor trans.
margarină
Odată cu apariția acestui produs, istoria grăsimilor trans a început. Acest analog cu unt mai ieftin a fost dezvoltat pe baza tehnologiei introduse în 1901, care constă în posibilitatea solidificării uleiurilor vegetale lichide. Acest lucru a fost posibil prin utilizarea acidului azotat și trecerea bulelor de hidrogen printr-un ulei încălzit.
Producția de margarină de stocare ieftină și pe termen lung a devenit o adevărată revoluție pentru industria alimentară. El a intrat pe lista de băcănii cunoscută în perioadele de penurie de produse alimentare suferite de oameni în timpul celui de-al doilea război mondial.
De ce sunt utilizate grăsimile trans periculoase în industria alimentară "> Pericolul grăsimilor trans
Moleculele modificate perturbă metabolismul acizilor grași. Rezultatele studiilor efectuate la Harvard School of Public Health au arătat că două procente din grăsimile trans din totalul caloriilor sunt suficiente pentru a provoca dezvoltarea IHD - boli coronariene la om.
Acizii grași sunt implicați în sinteza hormonilor sexuali, prin urmare, atunci când se utilizează grăsimi trans, concentrația de testosteron poate fi redusă. În plus, sinteza insulinei se deteriorează, ceea ce implică o depunere crescută de calorii în grăsimea subcutanată.
Grăsimile trans în margarină
Numărul de grăsimi trans, până când au fost considerate periculoase pentru oameni, în grade moi de margarină a fost de 10-20%, iar în cele dure a ajuns la 40%. Astăzi, în SUA și într-o serie de țări europene, există o restricție conform căreia numărul de grăsimi trans din cantitatea totală de grăsime dintr-un produs nu trebuie să depășească 2%.
Rusia și America Latină nu sunt printre ele. Pe teritoriul lor nu există doar restricții privind conținutul de grăsimi trans, dar, spre deosebire de Statele Unite și Europa, numărul lor exact nu poate fi indicat nici în compoziție.
