Glutamatul de sodiu este dăunător sau benefic?

Prezența glutamatului monosodic în alimente și tăiței instantanee - alimente care nu aparțin categoriei alimentației sănătoase, trezesc invariabil interesul pentru cât de sigură este această substanță, indiferent dacă merită să o evităm.

conținut

  • 1 Ce este glutamatul de sodiu?> 2 De ce alimentele sunt mai gustoase cu glutamat de sodiu?
  • 3 Unde folosiți un agent de îmbunătățire a aromelor?
  • 4 Cum a devenit glutamatul monosodic un supliment alimentar?
  • 5 De ce este adăugat un aliment de îmbunătățire a aromelor?
  • 6 Este potențial un potențiator de aromă?
  • 7 Trebuie evitat glutamatul de sodiu?
  • 8 Concluzie
  • 9 Recenzie video

Ce este glutamatul monosodic?

Un supliment alimentar destul de popular, numit și potențator de aromă, este sarea monosodică a acidului glutamic, care se găsește și în produsele naturale. Este conținut în ciuperci, lapte, carne, broccoli, brânză și așa mai departe.

Mulți oameni iau în mod greșit glutamat monosodic pentru chimia alimentelor și încearcă să elimine complet din dieta lor orice produs care îl conține. Trebuie să înțelegeți că în forma sa pură nu dăunează sănătății.

De ce mâncarea cu glutamat monosodic este mai gustoasă?

Sarea monosodică afectează grăsimile și proteinele, îmbunătățind și dezvăluind gustul lor natural. În sine, are un gust dulceag, caracteristic laptelui matern, patruzeci la sută din proteine ​​conțin glutamină - o substanță legată de glutamat.

Gustul iubit de broccoli, nuci, roquefort și parmezan, pește, sos de soia, ciuperci, fructe de mare, carne se datorează prezenței glutamatului monosodic. Fără ea, nu ar fi atât de gustoase. Aditivul sintetizat în acest caz este complet analog cu o substanță naturală.

Unde folosiți un agent de îmbunătățire a aromelor?

În industria alimentară, acest aditiv este utilizat activ în producția de cârnați pentru a face produsul final atractiv pentru cumpărător, adică comestibil. Cu alte cuvinte, afectează gustul, dar nu face ca carnea procesată să fie dăunătoare.

O altă industrie alimentară unde glutamatul este utilizat pe scară largă este mâncarea rapidă. Fidea instantanee, chipsurile, supele cu saci uscate nu ar fi gustoase fără ea. Cu toate acestea, o astfel de hrană nu poate fi numită sănătoasă și sănătoasă.

Cum a devenit glutamatul de monosodiu un supliment alimentar "> De ce este adăugat un aliment de îmbunătățire a aromelor?

În formă de conserve și uscate, produsele sunt păstrate mult timp, dar își pierd cel mai mult gustul. Pentru ca alimentul să-și recapete gustul natural, este restaurat prin introducerea grăsimilor, condimentelor și glutamatului monosodic sintetizat în compoziția produsului.

Aditivul, de regulă, este utilizat pentru a restabili sau consolida gustul cărnii. Datorită glutamatului, amestecul subprodus se transformă în mezeluri apetisante și cârnați, ulei de palmier cu soia texturată în bulion, care este prezent în ambalaje cu tăiței instant, iar chipsurile dobândesc o aromă caracteristică de brânză.

Este potențial un potențiator de gust?

Dacă vorbim despre pericolele glutamatului de sodiu, doar cazul „sindromului restaurantului chinezesc”, când roșeața apare pe fața unei persoane, este justificată și dovedită, respirația devine mai rapidă. Astfel de reacții adverse se manifestă exclusiv atunci când se utilizează această substanță în cantități foarte mari.

Nu există dovezi științifice pentru o relație între aportul de glutamat și dezvoltarea obezității sau a oricărei patologii. Trebuie avut în vedere faptul că în procesul de cercetare este considerată numai substanța în sine, dar nu și compoziția produsului produs de industria alimentară modernă.

Trebuie evitat glutamatul de sodiu?

E-631, E-621, E-627, „îmbunătățitor de arome”, „aditiv aromatizant” - acestea sunt denumirile sărurilor sintetizate de glutamat. Și dacă unul dintre ele este prezent pe pachet cu produsul, atunci gustul său a fost restaurat sau îmbunătățit.

Trebuie să înțelegeți că substanța în sine nu prezintă nici o amenințare, este prezentă în compoziția chimică a ciupercilor, brânzeturilor, roșiilor și așa mai departe. O persoană consumă zilnic 13-15 grame de glutamat. Dar dacă alimentele naturale sunt sănătoase, atunci alimentele industriale nu sunt, și, prin urmare, utilizarea acestora din urmă ar trebui să fie redusă la minimum.

concluzie

Glutamatul de monosodiu sintetizat chimic este similar cu cel natural. Nu există nicio dovadă directă a dăunătorului său asupra sănătății umane, dar produsele la care este adăugat ca urmare a producției sunt bogate în calorii și, din păcate, nu sunt utile.

Recenzie video

Articole Interesante