maltodextrină

Produsele fabricate de industria alimentară modernă conțin numeroși aditivi. Dintre lista ingredientelor indicate pe ambalaj, maltodextrina este adesea listată. Pentru majoritatea cumpărătorilor, acest nume nu înseamnă nimic, deoarece masele consumatorilor nu știu nimic, nici foarte puțin despre proprietățile componentei. Oamenii cărora le pasă de echilibrul și corectitudinea dietei, când văd numele maltodextrină în lista componentelor, încep să caute informații despre cât de util sau dăunător este. Un astfel de interes nu este întâmplător. Există multe suplimente nutritive care pot fi dăunătoare în anumite circumstanțe.

conținut

  • 1 Ce este maltodextrină: beneficii și prejudicii
    • 1.1 Maltodextrină în produse: scop și proprietăți importante
  • 2 Maltodextrină în alimentația pentru copii - este periculos pentru copil? 3 Alergie la maltodextrină
  • 4 Maltodextrină în culturism: doparea sau nu?
  • 5 Indice glicemic de maltodextrină
  • 6 Asemănări și diferențe ale maltodextrinei cu dextroza

Ce este maltodextrina: beneficii și dăune

Maltodextrina este un aditiv activ biologic (BAA) și este utilizat în mod activ în industria alimentară. Maltodextrina este adesea adăugată la dulciuri și alimente pentru bebeluși decât la alte alimente. În concentrații mici, suplimentele alimentare conțin produse de panificație și produse de cofetărie. Concentrațiile maxime de supliment fac parte din alimentația sportivă. Produsele dietetice conțin și acest supliment alimentar, deoarece acționează ca un substitut pentru zahăr, adică este un substitut.

Maltodextrina este obținută prin procesarea amidonului. Substanța are forma unei pulberi igroscopice sau complet albe. Poate îndeplini următoarele funcții:

  • Acționează ca o pulbere de copt, care se adaugă la aluat la frământare.
  • Acționează ca un emulsionant în lapte.
  • Promovați dizolvarea rapidă a produselor, de exemplu, amestecuri de pulbere.
  • Fiți un îngroșător pentru a obține produsul cu consistența dorită.
  • Pentru a încetini procesele de oxidare, ceea ce vă permite să păstrați mai mult timp culoarea comercializabilă a produselor.
  • Pentru a da forma de jeleu de produse alimentare din categoria corespunzătoare.
  • Pentru a îmbunătăți absorbția substanțelor din tractul gastro-intestinal, ceea ce, desigur, este un avantaj pentru consumator.

Lista proprietăților maltodextrine este impresionantă, dar întrebarea cât de inofensiv sau benefic este pentru organism rămâne deschisă. Producătorii beneficiază de utilizarea acestui supliment. Vă permite să mențineți forma și luminozitatea dulciurilor cu dulciurile, iar ficatul să rămână sfărâmicios. Maltodextrina este produsă cel mai adesea sub formă de amidon de porumb sau cartof. Amestecul praf sporește percepția gustului, adică senzațiile după consumarea unui produs cu acest supliment sunt mult mai luminoase și mai plăcute. În plus, substanța absoarbe bine umiditatea. Componenta poate fi prezentă și în medicamentele care sunt utilizate la prepararea suplimentelor alimentare.

Principalul avantaj al maltodextrinei pentru sportivi este că atunci când intră în stomac, este transformată în glucoză, care este o sursă de energie. Astfel, sportivii primesc un puternic impuls de vigoare pentru antrenamente și participare intense la competiții. Maltodextrina nu este un drog. Substanța nu este una dintre substanțele interzise, ​​deoarece este prezentă în numeroase produse alimentare, de aceea este folosită liber de mulți sportivi.

Maltodextrină în produse: scop și proprietăți importante

Aditivii biologic activi sunt adăugați la următoarele nume de produse:

  • Nutriția pentru copii și sport pentru a îmbunătăți digestibilitatea oligoelementelor care alcătuiesc amestecurile.
  • Cofetărie pentru a îmbunătăți palatabilitatea și calitatea.
  • Dulciuri, care permite o lungă perioadă de timp pentru a menține forma și culoarea atractivă.
  • Inghetata pentru a prelungi durata de valabilitate si durabilitatea placutelor.
  • Cârnați în care maltodextrina acționează ca sursă de grăsime animală.
  • Produse perisabile pentru conservarea gustului comercial și a gustului în timpul transportului.
  • Fast food, în care aditivul contribuie la cristalizarea și dizolvarea conservanților sub formă de pudră, precum și la descompunerea alimentelor convenabile.
  • Sosuri și condimente pentru a reduce nivelul de zahăr și pentru a spori palatabilitatea.

Maltodextrina este folosită pentru pulverizarea culturilor de fructe. Substanța ajută la protejarea fructelor de pădure de insecte și păstrează prospețimea fructelor.

Fără adăugarea acestui supliment activ biologic, produsele ar înceta să mai fie ceea ce obișnuiesc să vadă clienții lor. Absența maltodextrinei în compoziția pâinii ar duce la lipsa unui miros plăcut, ar transforma jeleul într-un tort fără formă, iar bomboanele și-ar pierde culoarea strălucitoare și udă. Coacerea fără maltodextrină devine rapid și lipsită de gust.

Maltodextrină în alimentația pentru copii - este periculos pentru un copil?

Aditivul este unul dintre soiurile de amidon și face parte din multe amestecuri pentru bebeluși. Această componentă este proiectată pentru a ajuta la descompunerea oligoelementelor, ceea ce este deosebit de important pentru copiii care au probleme cu tractul gastro-intestinal. Dacă copilul suferă de constipație sau, dimpotrivă, scaune libere, înseamnă că amestecul de lapte este selectat în mod necorespunzător și cel mai probabil nu conține maltodextrină.

În dieta, în care se adaugă suplimente alimentare, problema cu absorbția substanțelor chiar și în prezența unor probleme gastrointestinale este aproape complet lipsită. Copiii care mănâncă amestecuri cu maltodextrină primesc o cantitate mare de energie chiar și atunci când mănâncă doar porții mici. Desigur, dacă un copil are o digestie sănătoasă, adoră cerealele și laptele, atunci nu este nevoie de nutriție cu un aditiv. El poate găti mâncare obișnuită pentru bebeluși, fără aditivi străini.

Alergie la maltodextrină

Maltodextrina nu este un alergen în sine. Aceasta nu înseamnă că intoleranța nu apare deloc. Alți componente care sunt alergeni pot fi prezenți în compoziția aditivului. Amplificatorii caracteristicilor gustului și alți excipienți, de exemplu, lămâia, care sunt plasați în pulbere, astfel încât suplimentele alimentare să îmbunătățească apărarea organismului împotriva răcelii, sunt considerate astfel.

În forma sa pură, maltodextrina are structura amidonului natural și nu provoacă manifestări alergice. Nu este împărțit de sucul gastro-intestinal și este rezistent la fibre și acizi dietetici. Alături de absența unui efect iritant, acest supliment are, de asemenea, un efect pozitiv asupra digestiei, ajută la reducerea radionuclidelor, a metalelor grele, a zahărului, a deșeurilor, a colesterolului dăunător.

Maltodextrină în culturism: dopare sau nu ">

Sportivii iau un supliment alimentar activ ca sursă de energie și pentru a se menține într-o formă fizică bună. Principalul lucru este să înțelegem că o substanță numită maltodextrină este diferită de dextroză. Diferența se observă chiar și la gust. Maltodextrina are mult mai puțin dulceață.

Pentru a câștiga masa musculară, culturistii iau diverse suplimente cu un conținut ridicat de calorii, ceea ce vă permite să creșteți valoarea energetică a dietei. Maltodextrina are un gust blând și plăcut. Este foarte solubil în apă și în alte lichide. Această proprietate a substanței ajută la prepararea rapidă a amestecurilor proteice de înaltă calitate din pulberile proteice. Ultimul ingredient se ia într-o cantitate de la una la două linguri, apoi se amestecă cu maltodextrină și se toarnă 100-300 ml de lichid (de obicei apă).

Suplimentele furnizează organismului energie, dar nu conține grăsimi. Maltodextrina în culturism este de obicei consumată în timpul creșterii musculare. Dezavantajul suplimentului este că este destul de mare în calorii. Nu există grăsimi în produs, dar valoarea energetică ridicată poate duce la acumularea de grăsimi sub piele. Avantajul suplimentelor alimentare este că oferă o productivitate ridicată în formare, prin reducerea ratei de conversie a carbohidraților.

Maltodextrina este recomandat să fie diluat cu apă sau suc de fructe. Este mai bine să amestecați substanța în mixere cu șuruburi sau într-un agitator. Suplimentul merge bine cu pulberile proteice. Difuzează amestecul de proteine, care îmbunătățește gustul maltodextrinei. Aceste componente se completează perfect una pe alta. Cocktailul rezultat este băut în timpul antrenamentului și înainte de începerea lecției. Astfel, performanțele sportivului se îmbunătățesc, iar depozitele de carbohidrați și glicogen sunt repede repornite. Porțiunea obișnuită de maltodextrină este de 38 g. Conține carbohidrați complexi (34 g) și 145 kcal.

Nu există lactoză artificială sau îndulcitor în acest supliment. Este maltodextrină pură, ceea ce reprezintă un avantaj incontestabil.

Indicele glicemic al maltodextrinei

Suplimentul dietetic are un GI ridicat. Aceasta înseamnă că prezintă un pericol doar pentru cei care suferă de diabet de tip 2 și numai în perioada de remisie. O substanță nu face rău unei persoane sănătoase, ci, dimpotrivă, este utilă. deoarece contribuie la producerea naturală de insulină.

Ceea ce contează este din ce sursă este derivată substanța. De obicei, maltodextrină este obținută fie din amidon, fie din cartof. Aditivul poate fi obținut din grâu, care este tipic pentru multe țări din est. În astfel de cazuri, un avertisment cu privire la prezența glutenului trebuie indicat pe ambalajul alimentelor pentru copii, deoarece pentru unii bebeluși acest lucru poate fi periculos. În Statele Unite și Europa, maltodextrina este fabricată din ingrediente sigure cu amidon. De asemenea, pot conține gluten, dar nu este periculos pentru bolnavii de alergie.

Maltodextrina poate fi obținută din orez, cartof, amidon de porumb sau din toate cele trei componente. Substanța este o sursă de energie a carbohidraților, a cărei istorie de utilizare datează de mai multe decenii. Uneori este amestecat cu dextroză, complexe BCAA, aminoacizi și agitări de proteine. Indicele glicemic este ridicat, dar substanța este clasificată de obicei ca carbohidrați complecși, deoarece materia primă pentru produs este amidon natural.

Un supliment alimentar poate fi amestecat cu dextroză monohidrat. Substanța este un produs ușor adaptabil, care este excelent pentru sportivi, fiind o sursă fiabilă, accesibilă și eficientă de carbohidrați, care poate crește intensitatea antrenamentului prin creșterea rezistenței.

Asemănări și diferențe între maltodextrină și dextroză

Aceste substanțe au unele asemănări. Maltosa nu este considerată în acest context, deoarece este fundamental diferită de acești aditivi.

Dextroza și maltodextrina au multe caracteristici comune, dar și diferențe:

  1. Extracția. Maltodextrina este produsă prin degradarea enzimatică a amidonului și este utilizată în izotonice și adezive ca aditiv pentru băuturile sportive de frământare. Dextroza este obținută prin hidroliza celulozei și amidonului, obținând un carbohidrat mai simplu cu o monosacharidă.
  2. Funcția. Recepția dextrozei chiar și fără o activitate fizică intensă asigură o nutriție mai bună pentru țesuturile musculare, nu permite ca nivelurile ridicate de glicogen să afecteze durata antrenamentului și întârzie debutul oboselii. Maltodextrina este rapid absorbită și accelerează alimentația musculară, fapt pentru care este foarte apreciat de sportivi și, mai ales, de cei implicați în ciclism.
  3. Participare. Maltodextrina este înlocuită de adaosuri pe bază de glucoză, deoarece nu este zahăr și oferă o nutriție mult mai bună pentru celulele sanguine. Dextroza este sinergică cu creatina și este implicată în resinteza glicogenului, crescând indirect puterea musculară.
  4. Preț. Dextroza poate fi cumpărată mult mai ieftin decât un carbohidrat complex cum ar fi amilopectina. Maltodextrina este și mai accesibilă și este cel mai eficient supliment alimentar din segmentul de acest gen.
  5. Dozare. Dextroza se administrează în proporție de 0, 5-1 g pe 1 minut de antrenament. Suma exactă depinde de greutatea atletului. Maltodextrina se bea în 3 g pentru fiecare 2 kg de greutate corporală.
  6. GI și conținut de calorii. În maltodextrină, indicele glicemic este 136, iar valoarea calorică la 100 g este 380. Primul indicator pentru dextroză este 100, iar al doilea 337.

Aceste substanțe sunt necesare pentru formarea masei musculare în copilărie. Pentru adulți, dacă nu sunt implicați activ în sport, astfel de suplimente sunt cel mai bine evitate. Câștigurile de greutate cu conținut de maltodextrină sunt utile sportivilor, astfel încât acestea sunt evaluate mai mari decât cele în care nu este.

Articole Interesante