Alimentele prăjite nu sunt neapărat nesănătoase dacă folosiți tipurile potrivite de ulei sau grăsime pentru prăjire.
Unele grăsimi trans consolidează inima și, de asemenea, promovează pierderea în greutate și chiar contracarează dezvoltarea cancerului.
Multe ingrediente din orez brun nu sunt biodisponibile din cauza acidului fitic. Orezul alb este mai sănătos.
Ketchup-ul, care nu conține fructoză și alte zaharuri, este o sursă excelentă de licopen.
Majoritatea slăninii este grăsimea monoinsaturată, cunoscută sub numele de acid oleic, similară cu cea găsită în uleiul de măsline.
Berea este mai sănătoasă decât vinul. Ambele contin multi nutrienti, dar berea are mai putine calorii.
conținut
- 1 Date învechite
- 2 1. Alimente prăjite
- 3 2. Grăsimea trans
- 4 3. Orez alb
- 5 4. Ketchup
- 6 5. Bacon
- 7 6. Cartof
Date învechite
Simplitatea externă este adesea înșelătoare, mai ales când vine vorba de sfaturi dietetice pe internet. Prea adesea, nutriționiștii oferă sfaturi de nutriție superficiale care, atunci când sunt verificate, se dovedesc a fi priviri scurte, fragede, pline de inconsistențe și date depășite. Pentru a ilustra această afirmație, luați în considerare o serie de categorii de produse alimentare pe care vi s-a recomandat să le evitați ca „dăunătoare”, dar acestea sunt de fapt utile.
1. Alimente prăjite
Ni se spune în mod constant că prăjitul trebuie evitat, deși fiecare dintre noi avem rude în sat care trăiesc de o sută de ani, în ciuda ouălor zdrobite cu slănină, clătite și untură în fiecare zi înainte de a pleca la serviciu. Toți acești țărani cu viață lungă sunt o dovadă că mâncarea prăjită nu este mai rea decât oricare alta. Într-adevăr, mâncarea gătită în ulei este mai calorică, cu toate acestea, organismul are nevoie de grăsimi pentru a absorbi multe vitamine solubile în grăsimi, cum ar fi A, D, E și K, precum și beta-caroten (cartofi dulci), licopen (roșii) și luteină ( spanac si varza).
Dar, ar trebui să respectați în continuare următoarele reguli.
De exemplu, utilizați doar acele uleiuri care au un „punct de fum” ridicat - aceasta este temperatura la care uleiul începe să fumeze. Încălzirea excesivă a uleiului îi modifică compoziția chimică, ceea ce îi poate slăbi proprietățile benefice, așadar folosiți ulei de măsline (în acest caz, rafinat, nu presat mai întâi), avocado, nuc, arahide sau susan pentru prăjirea la temperaturi ridicate. Alte grăsimi și uleiuri, cum ar fi cremă sau nucă de cocos, au o temperatură prea scăzută a fumului pentru gătirea la temperaturi ridicate.
Se spune că temperaturile ridicate pot transforma untul într-o varietate proastă de grăsimi trans, cu toate acestea, acest lucru este posibil numai cu utilizarea repetată a aceluiași ulei. Pentru prăjirea la temperaturi scăzute, puteți folosi nucă de nucă de cocos și unt obținute din lapte de la vaci hrănite cu iarbă sau ulei de măsline extravirgin.
2. Grasimi trans
Acum câțiva ani, nimeni nu știa despre existența grăsimilor trans. Acum toată lumea știe că aceste harbingeri grași ai unui atac de cord, care se ascund în coacere, floricele cu microunde și margarină, gata să vă prindă arterele din interior. Aceste grăsimi sunt destul de rare în natură, dar sunt un produs secundar comun al producției industriale de alimente. Sunt temuti din cauza dublei amenintari pe care o poarta inima, ridicand nivelul colesterolului rau si scazand nivelul bunului.
Cu toate acestea, puțini oameni știu că grăsimile trans sunt de fapt benefice pentru sănătatea sistemului cardiovascular și, în plus, contribuie la arderea grăsimilor și au proprietăți anti-cancer. Un grup de astfel de grăsimi trans benefice este cunoscut sub numele de acid linoleic conjugat sau CLA. CLA se găsește în cantități mari în carne și produse lactate și este, de asemenea, produs în cantități mici de organismul nostru.
Numeroase studii arată că CLA reduce într-adevăr riscul de boli cardiovasculare, împiedică dezvoltarea diabetului de tip II (măcar reduce nivelul de risc) și chiar reduce creșterea și răspândirea metabolică a tumorilor. În plus, oamenii de știință consideră că CLA poate reduce cantitatea de grăsime din corp și crește masa musculară.
Deși CLA este disponibil ca supliment alimentar, se găsește în produsele lactate și în carnea de animale hrănite cu iarbă într-o cantitate de 3-5 ori mai mare decât nivelul său în carnea de animale alimentate industrial.
3. Orez alb
Orezul brun este un aliment de bază pentru fanii unui stil de viață sănătos, iar orezul brun este admirat ca vinil de contrabandă de Grateful Dead. Acești oameni vă vor spune că orezul brun conține o mulțime de proteine. Vor spune că are multă fibră, ceea ce vă va oferi scaune puternice și mândre. Vor spune că nu crește glicemia, ca orezul alb. Să presupunem că au dreptate, dar cu excepția câtorva mici detalii.
Da, orezul brun conține proteine, dar într-o cantitate neglijabilă. Este mai bine să-l obțineți din surse de origine animală. Orezul brun conține fibre, dar este cel mai bine obținut din surse nutritive mai valoroase, cum ar fi fructe și legume. Și în sfârșit, într-adevăr nu aproape că nu crește glicemia, dar nimeni nu mănâncă doar orez brun, cu excepția cazului în care nu mai este nimic de mâncare. Dimpotrivă, se mănâncă cu carne sau legume sau cu o cantitate mică de ulei și toate aceste suplimente cresc glicemia.
Există o circumstanță foarte importantă care face ca orezul brun să fie un produs problematic - prezența în compoziția sa de acid fitic, care conferă orezului brun culoarea sa. Acidul fitic captează sau creează compuși cu minerale și, în plus, inhibă enzimele care sunt necesare pentru digerarea alimentelor. Drept urmare, multe elemente utile devin inaccesibile din punct de vedere biologic pentru asimilare.
Prin urmare, orezul alb, în ciuda propagandei, este un aliment excelent, în special pentru sportivi. Orezul alb este bogat în vitamine (într-o formă digerabilă), nu provoacă alergii, balonare și alte probleme digestive, care sunt adesea asociate cu cerealele în general.
4. Ketchup
Să revenim la începutul anilor 80 în SUA. Guvernul de la începutul anilor 80 în SUA permite în mod legal includerea ketchup-ului și a altor sosuri precum legumele în prânzurile școlare. Părinții și nutriționiștii au luat asta cu ostilitate. În ciuda încercărilor de clasificare a acesteia ca o alimentație sănătoasă, opinia publică a atribuit de mult timp ketchup eticheta de mâncare nebun, care rămâne până în prezent.
Concluzia este că ideea guvernului nu a fost atât de proastă (cu excepția faptului că obiectivul principal a fost reducerea costurilor), deoarece ketchup-ul, dacă puteți găsi un brand fără a adăuga zahăr, fructoză sau orice altceva, este foarte util lucru. Licopenul fitochimic este un antioxidant de 100 de ori mai puternic decât vitamina E, găsit în roșii și alte legume și fructe roșii strălucitoare. Din păcate, licopenul este slab absorbit în forma sa naturală, ceea ce face ca roșiile procesate, care se găsesc în cantități mari în ketchup, cea mai bună sursă de licopen biodisponibil.
Licopenul ajută la reducerea incidenței accidentelor vasculare cerebrale, a bolilor cardiovasculare, a diabetului, a osteoporozei, a infertilității masculine și a cancerului de prostată, așa că căutați ketchup care conține roșii, oțet, sare și mirodenii și consuma-l complet liber. Adăugați-l în alimente obișnuite, cum ar fi tăieturile, precum și ouăle și carnea la grătar. Condimentează-le în supă și cartofi prăjiți.
5. Bacon
În ceea ce privește compoziția de nutrienți care este cu adevărat importantă pentru sănătate, alimentele precum carnea organică sunt la un nivel destul de ridicat, alături de anumite ierburi și mirodenii, precum și nuci și semințe. Problema este că majoritatea locuitorilor din țările dezvoltate nu sunt interesați să mănânce carne organică aromată cu ierburi și mirodenii în astfel de cantități încât să vă simțiți rău de pătrunjel, salvie, rozmarin și cimbru. Cu toate acestea, carnea de porc conține mulți nutrienți, în special slănină.
Cu toate acestea, să revenim la părțile negative ale grăsimii. Baconul conține în principal grăsimi saturate sănătoase și grăsimi monoinsaturate, în principal acid oleic, care a fost găsit în uleiul de măsline. Este necesar să clarificați doar faptul că ar trebui să consumați carne de porc alimentată cu iarbă în loc de deșeuri industriale. Dacă îl găsiți, încercați uneori să faceți un sandviș cu slănină, roșii și spanac pentru cină - este doar o săritură.
6. Cartof
Băieții de la Harvard au compilat date dintr-o populație vastă de oameni cu diverse boli. Printre toate celelalte descoperiri, acestea au legat consumul de cartofi cu obezitatea, învinovățindu-l pentru vârfurile nivelurilor de zahăr din sânge. Concluzia este că multe alte tipuri de alimente duc la vârfuri și mai clare ale nivelului de zahăr din sânge și, totuși, sunt asociate cu o greutate sănătoasă. Aceasta este o problemă comună în rândul oamenilor de știință - neglijarea integrității imaginii. Au amestecat toate produsele din cartof din acest studiu, inclusiv chipsuri și cartofi prăjiți. Nu este de mirare că cartofii au fost legați de obezitate!
Cu toate acestea, ca urmare a unui alt studiu mai elegant structurat, nu a existat nicio relație între consumul de cartof și obezitatea sau alte boli.
Cartofii sunt de fapt sănătoși atunci când sunt gătite sau coapte (precum și prăjite în ulei sănătos și asezonate cu ketchup fără zahăr). În ciuda culorii nu foarte strălucitoare, care servește adesea ca semn al prezenței fitochimice, cartofii conțin multe carotenoide și flavonoide, precum și un spectru decent de vitamine. Nu este nevoie să îl eliminați din dietă.
În ciuda zvonurilor potrivit cărora toți nutrienții cartofului sunt în coajă, doar 20% este conținut acolo. Toate celelalte sunt în interior, deși coaja conține destul de multe fibre.
