Glutenul - ce este și de ce este dăunător

Cât de periculos poate fi o glutenă pentru o persoană, cât de intolerantă este această substanță, ce alimente conține și dacă să le evite sunt probleme care preocupă majoritatea oamenilor care le pasă de dieta, sănătatea și, bineînțeles, figura.

conținut

  • 1 Ce este glutenul>> 2 produse fără gluten
  • 3 boala celiacă - intoleranță la gluten
  • 4 Cum să recunoști boala celiacă?
  • 5 Ce alimente nu conțin gluten?
  • 6 Cum se poate diagnostica o alergie la gluten?
  • 7 Cât de periculos este glutenul pentru o persoană obișnuită?
  • 8 Rezumat
  • 9 Recenzie video

Ce este fără gluten?

Această substanță, care este o proteină complexă prezentă în secară, grâu, orz și multe cereale. Reprezintă aproximativ 80 la sută din masa totală de cereale. Tradus din latină, „gluten” înseamnă „lipici”, de aceea este adesea numit „gluten”, ceea ce reflectă pe deplin particularitatea acestei proteine.

Prezența glutenului în compoziția făinii de cereale vă permite să frământați aluatul folosind lichid. Cu cât este mai mult în grâu, cu atât este mai ușor să frământați aluatul elastic, din care se obțin apoi produse de patiserie aerisite și magnifice. Dacă cantitatea de gluten este scăzută, devine aproape imposibil de făcut.

Produse fără gluten

Alături de alimentele din cereale, diverse tipuri de sosuri și ketchup o pot conține, în care substanța acționează ca un agent de îngroșare. Prezența glutenului în compoziție poate fi ascunsă în spatele unor denumiri precum amidon alimentar modificat și proteină hidrolizată.

Cantitatea consumată de gluten pe zi este de la 10 la 40 g. Acesta intră în organism atunci când mănâncă produse de panificație, paste, pâine, aproximativ 10-15 din greutatea uscată, dintre care sunt gluten. Orzul și făina de ovăz sunt produse fără gluten, dar urmele substanței pot fi prezente în compoziția lor.

Boala celiacă - intoleranță la gluten

Boala de făină apare la fiecare 100-150 de persoane, adică la un procent din populație. Se află în faptul că organismul se luptă cu glutenul, deoarece este perceput de sistemul imunitar ca o substanță străină. Pentru a provoca o reacție alergică, chiar 0, 1 grame sunt suficiente.

Glutenul este consumat cu alimente și afectează direct stomacul. Acesta duce la disfuncții intestinale, reduce absorbția grăsimilor, zaharurilor, mineralelor și vitaminelor. Abuzul constant de gluten provoacă un set de kilograme în plus, depuse în principal în abdomen.

Cum să recunoască boala celiacă "> Ce alimente nu conțin gluten?

Glutenul lipsește complet în orice fel de carne sau pește, ouă, cartofi, orez, nuci, porumb, fructe, leguminoase și legume. Acest lucru este valabil și pentru așa-numitele pseudo-cereale, adică amarant, hrișcă, sorg și așa mai departe.

Glutenul din unele cereale se datorează utilizării aceluiași echipament ca și în prelucrarea grâului. Cantitatea de substanță care intră în orzul de perle și făina de ovăz, care în forma lor pură nu conțin gluten, poate fi suficientă pentru manifestarea alergiilor.

Cum se poate diagnostica o alergie la gluten?

Pentru a identifica intoleranța la gluten acasă, trebuie să eliminați complet din alimente orice alimente fără gluten și să vă monitorizați starea de bine. O evaluare exactă a rezultatelor unui astfel de test permite revenirea în meniul produselor de panificație și compararea stării de sănătate „înainte” și „după”.

Recuperarea microflorei intestinale durează de la zece zile la două săptămâni. Și dacă consumul de alimente fără gluten după o pauză fără gluten duce la probleme digestive, ar trebui să vă vizitați medicul pentru un test medical pentru boala celiacă.

Cât de periculos glutenul pentru o persoană obișnuită?

Intoleranța la gluten poate fi moștenită. Dacă unul sau ambii părinți au o astfel de boală, copilul este și el în pericol. Persoanele cu boală celiacă trebuie să refuze complet toate produsele care conțin gluten.

Consumul de cereale pentru o persoană sănătoasă care nu este alergică la gluten nu este ceva periculos dacă nu este vorba despre abuzul de pâine albă și produse de patiserie. Isteria în masă în jurul glutenului observată în ultimii ani este mai mult o mișcare de marketing decât o adevărată preocupare pentru sănătatea publică.

Rezumând

Boala celiacă, exprimată în scăderea imunității, probleme cu funcția intestinală și un risc crescut de cancer, apare la un procent din oameni. Pentru cei care nu suferă de această boală, cerealele nu reprezintă o amenințare.

Recenzie video

Articole Interesante